Ramen Tantanmen
Ramen to zupa kuchni japońskiej, w której gorący bulion łączy się ze sprężystym makaronem, mięsem i dodatkami. Każdy składnik wnosi coś innego – teksturę, smak, aromat – a razem tworzą harmonijną, pełną smaku całość, która dobrze rozgrzewa i syci. Ciekawostką jest to, że w Japonii często wyjada się zawartość zupy pozostawiając bulion niezjedzonym. Zachęcamy jednak, by nic nie marnować. Bulion jest pełny smaku i aromatu.
Doskonały dodatek w klimacie Japonii to oczywiście pierożki gyoza!
Wskazówka
Przed podaniem sparz miskę gorącą wodą – dzięki temu ramen dłużej pozostaje ciepły i smaki się lepiej rozwijają.
Ramen Tantanmen
4
osób7
godzinLista Składników
- Bulion
2,5 kg korpusów z szyjami
3,5 l wody
2 cebule
2 marchewki
2 ząbki czosnku
- Tare
50 g pasty Tahini
50 g masła orzechowego (100% orzechów, bez soli)
10 ml oleju sezamowego
80 ml sosu sojowego
80 ml mleka owsianego
- Jajka Ajitama
4 jajka na miękko
200 ml wody
100 ml sosu sojowego
100 ml sake
- Pikantna wieprzowina
500 g mielonej wieprzowiny
1 zielona cebulka
2 ząbki czosnku
8 g świeżego imbiru
20 ml sake
4 łyżki pasty gochujang
20 ml sosu sojowego
pół papryki chilli
10 ml oleju sezamowego
- Dodatki
gotowy makaron do ramenu np. marki Wifon
2 prażone płaty nori
garść sparzonych liści szpinaku
garść orzechów nerkowca
zielona cebulka
prażony sezam
olej chilli
Przygotowanie
- Bulion
- Obgotuj mięso, zbierz szumowiny i zmniejsz moc palnika na niżej średnią.
- Dodaj warzywa i gotuj przez 6 godzin na niewielkim ogniu.
- Tare
- Wszystkie składniki połącz i zblenduj na gładką masę.
- Jajka Ajitama
- Ugotuj jajka na miękko (6 minut i 15 sekund od momentu zagotowania wody).
- Wyjmij jajka i przełóż je do zimnej wody, a najlepiej do wody z kostkami lodu.
- Po 10 minutach obierz jajka i włóż do marynaty (woda, sos sojowy, sake).
- Marynuj przez 12 godzin. Po wyjęciu jajka będą płynne w środku i zabarwione na brązowo z zewnątrz.
- Pikantna wieprzowina
- Podsmaż wieprzowinę na łyżce oleju i dodaj posiekaną zieloną cebulkę.
- Zmniejsz moc palnika i dodaj czosnek oraz starty imbir.
- Wlej sake i sos sojowy. Dodaj pastę gochujang i drobno posiekane chili. Wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty na niewielkim ogniu. Na koniec dodaj olej sezamowy.
- Składnie ramenu
- Makaron ugotuj wg. instrukcji zamieszczonej na opakowaniu.
- Ogrzej miskę gorącą wodą.
- Wlej 3 łyżki tare i 1 łyżkę oleju chilli.
- Dolej gorący bulion i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj makaron, pikantną wieprzowinę, jajka ajitama, nori, szpinak, orzechy, cebulę i sezam.
- Na koniec skrop całość kilkoma kroplami oleju chilli.
