Ogórki kiszone

Nie ma bardziej polskiego zapachu niż świeżo ukiszone ogórki stojące gdzieś na kuchennym blacie. To właśnie one przypominają lato, wizyty u babci i wielkie słoje ustawione w spiżarni. Ogórki kiszone to prosty przepis, który od pokoleń przechodzi z rąk do rąk — bo czasem najlepsze rzeczy powstają z kilku składników i odrobiny cierpliwości. Chrupiące, lekko kwaśne i pełne aromatu czosnku oraz kopru potrafią zamienić nawet zwykłą kanapkę w coś wyjątkowego.

Nam z 12 kg ogórków wyszło 28 litrowych słoików. Do tego wykorzystaliśmy zalewę z wody i soli. Co ważne, naprawdę ważne jest by użyć soli kamiennej niejodowanej, która dobrze wpływa na twardość ogórków. W zachowaniu pełnego środka ogórka pomaga natomiast wcześniejsze ich namoczenie w wodzie.

Wskazówka

Nie przejmuj się, jeśli ogórki zaczną lekko buzować lub ze słoika zacznie sączyć się woda. To naturalny etap kiszenia – oznacza, że proces fermentacji przebiega prawidłowo. Nie świadczy to o nieszczelności słoika, lecz o tym, że ogórki właśnie się kiszą.

Wspaniały dodatek do tatara wołowego – sprawdź recepturę!

Ogórki kiszone

Porcja dla

1

rodziny

Czas przygotowania

2

godziny

Lista Składników

• Ogórki gruntowe – (u nas ok. 12 kg)

• 3 korzenie chrzanu

• 2 duże pęki kopru

• 4 główki czosnku

• Pieprz czarny w całości

• Liście laurowe

• Ziarna gorczycy

• Zalewa

• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej na 1 l wody.

Przygotowanie

• ​Ogórki umyj pod wodą, a następnie zalej je zimną wodą i pozwól im się namoczyć przez minimum 1 godzinę.
• W tym czasie przygotuj pozostałe składniki, warzywa obierz, korzeń chrzanu podziel na mniejsze fragmenty.
• Przygotuj zalewę zagotowując wodę i rozpuszczając w niej sól. My zaczynaliśmy od 2l wody i 2 łyżek soli. Jeśli braknie to zawsze można dorobić.
• Do słoika włóż na dno kwiaty kopru, 4 ząbki czosnku, kilka kawałków korzenia chrzanu, 2-3 liście laurowe, pół łyżeczki pieprzu w kulkach, łyżeczka gorczycy.
  
• Włóż do słoika ogórki (tyle, ile się uda) i zalej przygotowaną (nadal ciepłą) zalewą.
• Mocno zakręć słoik i odstaw w chłodniejsze miejsce. Polecamy postawić je na folii bo mogą trochę buzować. Po kilku dniach wynosimy je do piwnicy na kilka miesięcy. Gotowe!