Gulasz wołowy z kluskami ciętymi nożyczkami
Nie ma nic bardziej kojącego po długim dniu niż rozgrzewający gulasz wołowy. Tym razem postawiliśmy na klasykę z odrobiną charakteru – duszoną pręgę wołową z dodatkiem słodkiej papryki i wytrawnego wina. Mięso długo gotowane w esencjonalnym sosie nabiera głębokiego smaku i rozpływa się w ustach. Do tego proste, domowe kluski cięte nożyczkami, które świetnie wchłaniają sos i nadają całości swojskiego, rustykalnego klimatu.
To danie nie wymaga pośpiechu – wręcz przeciwnie. Najlepsze efekty osiągniesz, jeśli pozwolisz składnikom spokojnie się połączyć i wydobyć z siebie wszystko, co najlepsze. A choć lista składników jest dość krótka, każdy z nich gra tu ważną rolę.
Gulasz możesz podać z plackami ziemniaczanymi – sprawdź przepis.
Wskazówka
Pręga wołowa to idealny wybór na gulasz – dzięki dużej zawartości tkanki łącznej po dłuższym gotowaniu mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Nie spiesz się z gotowaniem – daj potrawie przynajmniej 2 godziny na wolnym ogniu. A kluski? Nie przejmuj się, jeśli nie wyjdą idealne – mają być swojskie, nieregularne i smaczne. Krojenie nożyczkami to nie tylko świetna zabawa, ale i sposób na powrót do kuchni naszych babć.
Jeśli nie wołowina to może gulasz wieprzowy?
Gulasz wołowy z kluskami ciętymi nożyczkami
6
osób4
godzinyLista Składników
- Gulasz
600 g pręgi wołowej
1 duża słodka, długa papryka (np. czerwona)
1 duża cebula
1 marchewka
2 ząbki czosnku
150 ml czerwonego, wytrawnego wina
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
2 łyżki mąki pszennej
około 500 ml wrzącej wody
- Kluski
150 ml wody
300 g mąki pszennej
1 żółtko
szczypta soli
Przygotowanie
- Gulasz
- Mięso oczyść z nadmiaru błon i pokrój w większą kostkę.
- Cebulę i paprykę posiekaj w kostkę, marchewkę w półksiężyce, czosnek drobno posiekaj.
- Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Obsmaż mięso na rumiano partiami.
- Dodaj do patelni i zeszklij cebulę, dodaj czosnek, marchewkę i paprykę. Smaż przez chwilę.
- Zasyp zawartość patelni mąką i smaż przez chwilę, aż dokładnie oblepi składniki.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, ostrą paprykę, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj.
- Wlej wino i gotuj kilka minut, aż część płynu odparuje.
- Wlej wodę lub bulion tak, by przykryła mięso.
- Duś na małym ogniu pod przykryciem przez 3–3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gdy sos będzie zbyt rzadki, odkryj garnek i odparuj przez kilka minut.
- Kluski
- W misce robota (lub ręcznie) wymieszaj mąkę, żółtko, sól i wodę – ciasto powinno być elastyczne i zwarte.
- Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.
- Za pomocą nożyczek odcinaj małe porcje ciasta bezpośrednio do wrzątku.
- Gotuj do momentu, aż kluski wypłyną i jeszcze 1–2 minuty.
- Odcedź i podawaj od razu z gulaszem. Gotowe!
