Stek wołowy
Dobrze przyrządzony stek wołowy to kwintesencja prostoty i smaku. Choć wydaje się daniem luksusowym, jego przygotowanie w domowych warunkach jest prostsze, niż myślisz – pod warunkiem, że zastosujesz kilka sprawdzonych zasad. Dziś zajmiemy się jednym z kawałków wołowiny do smażenia – rostbefem. To mięso charakteryzuje się intensywnym smakiem, delikatnym przerostem tłuszczu i dobrą strukturą do smażenia na patelni.
Sekretem perfekcyjnego steka jest odpowiednie traktowanie mięsa na każdym etapie – od wyboru i przygotowania, po technikę smażenia. Kluczową rolę odgrywa tu bastowanie, czyli polewanie steka gorącym masłem z dodatkiem ziół i czosnku, co podkreśla jego soczystość i nadaje głębi smaku. Dziś przygotujemy stek wysmażony na medium – z delikatnie różowym środkiem, zachowującym pełnię smaku i soczystości. Jeśli jeszcze nie próbowałeś samodzielnie usmażyć steka, ten przepis sprawi, że poczujesz się jak prawdziwy szef kuchni.
Ziemniaki z piekarnika to doskonały dodatek do steka!
Wskazówka
Aby stek wołowy był soczysty i pełen smaku, najważniejsza jest jego temperatura przed smażeniem. Wyjęcie mięsa z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem pozwala na równomierne nagrzanie się steka podczas obróbki cieplnej. Jeśli wrzucisz zimne mięso na gorącą patelnię, zewnętrzna warstwa spiecze się zbyt szybko, a środek pozostanie surowy i zimny.
Kolejnym kluczowym elementem jest odpoczynek mięsa po usmażeniu. Gdy stek leży na desce przez kilka minut pod luźno nałożoną folią aluminiową, soki równomiernie się rozprowadzają, co sprawia, że każdy kęs jest maksymalnie soczysty. Pamiętaj też, aby nie nakłuwać mięsa widelcem podczas smażenia – obracaj je szczypcami, aby nie straciło cennych soków.
Jeśli chcesz dodać stekowi jeszcze więcej smaku, nie żałuj masła i ziół podczas bastowania. Świeży rozmaryn, tymianek i czosnek doskonale podkreślają smak wołowiny, a regularne polewanie steka gorącym tłuszczem sprawia, że jego powierzchnia staje się pięknie lśniąca i pełna aromatu. Gotowy? Czas na przepis!
Przy wołowinie zostając, zapraszam na tatar – pyszności!
Stek wołowy
4
servingsLista Składników
Przygotowanie
- Wyjmij stek z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
- Osusz mięso papierowym ręcznikiem, następnie obficie posól i popieprz z obu stron tuż przed smażeniem.
- Rozgrzej ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj olej i poczekaj, aż zacznie lekko dymić.
- Umieść stek na patelni i smaż przez około 3-4 minuty z jednej strony, nie przesuwając go, aby uzyskać ładną, karmelizowaną skórkę.
- Odwróć stek na drugą stronę i smaż kolejne 3-4 minuty.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło, czosnek i zioła na patelnię.
- Gdy masło się rozpuści i zacznie musować, pochyl lekko patelnię i za pomocą łyżki polewaj stek gorącym masłem (tzw. baste’owanie) przez około 1-2 minuty.
- Kontroluj temperaturę wewnętrzną steka za pomocą termometru – Medium (średni): 57–63°C.
- Po usmażeniu przełóż stek na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i pozwól mu odpocząć przez 5 minut.
- Po odpoczynku pokrój stek w poprzek włókien na plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami, np. pieczonymi ziemniakami i sałatką. Gotowe!
Jeden komentarz